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Näo é facil catalogar a Juana Oller, mãe do nosso professor Jordi Castillejo, autora da Enciclopedia de la Cocina (1962). O livro, escrito por 13 mulheres constitui um momento histórico editorial espanhol.
Juana Oller era una mujer inclasificable, la conocí hace muchos años y fue en momentos muy puntuales. Cada uno de ellos ofrecía una imagen brillante de una mujer acerca de una faceta del conocimiento humano: era una gran apreciadora de la literatura, exigente en la gastronomía (tenía que cuidarse –cosa que nunca ocurría- para que no derivara en una intransigencia espontánea, pero comprensible porque era ella), genio de la escultura, locuaz en sus apreciaciones sobre todo y sobre todos, imponente por su elegante porte, estandarte de ropas coloridas, sueltas, ese tipo de ropas que acompañan muy bien los andares de personas gráciles (no era delgada, pero sí sabía andar, la conocí ya muy mayor) abanicando los pasos en un vaivén vaporoso que la realzaba como si no quisiera la cosa...
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Juana Oller, madre de nuestro Jordi Castillejo escribió en la década de los 60 un libro didáctico sobre gastronomía familiar reuniendo 12 amas de casa. Era una enciclopedia, es decir, una obra ambiciosa, y la publicó dentro de un proyecto divulgativo más amplio la Editora Gasso Hnos. Se ejecutaron 4 ediciones más.
Su objetivo era rescatar los mejores platos de España, con sus mejores recetas. En una época donde las cosas se trazaban de una manera más simple, y donde el acopio de conocimiento era escaso, por tanto, tenía un valor agregado mayor, una mujer orquestó un proyecto enciclopédico con otras 12 apostólicas avanzadas obteniendo información desde las cocinas de carbón de la época, todo bajo la atenta mirada del Reverendo Ramón Castelltort, dispuesto a conferir lo que se podía y no se podía contar en un ejercicio de censura previa (religiosa) muy normal en aquella época, incluso hasta tratándose de ingredientes, tiempos de cocción y utensilios.
Divulgar, medir, ganar
Es una enciclopedia que no se reduce a una sucesión de recetas aritméticas para cocinar, sino que persigue una versión práctica de la labor, empírica, resaltando el aspecto económico, revolucionario, parece, y que entraña la elaboración de cualquier plato, algo muy propio también de la época, en la que España empezaba a recuperarse de la miseria de la posguerra, en una economía mezcla de subsistencia, reaprovechamiento, ningún lujo y principalmente ahorro.
Una momento histórico que albergaba recetas como canciones de siempre y en la que además del 600, España ya ensayaba con incorporar utensilios revolucionarios que cambiarían para siempre la manera de preparar las comidas, estaba empezando la olla a presión, una cámara que cambiaría redefiniría los tiempos, redistribuyéndolos definitivamente en un tobogán de practicidad que derivaría en una relectura de la función del ama de casa de la época ampliándole para siempre no solo sus posibilidades, sino abriéndole el espacio para otros papeles en la historia que estaba empezando a fraguarse.
(La primera edición de 1962, con dedicación incluida, se encuentra en la Biblioteca de España Aquí disponible solo en consulta presencial para todos los alumnos y amigos de la escuela.)
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