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El Guinness World Records en la edición de 1987 designa el restaurante más antiguo del mundo a “Sobrino de Botín” localizado en la calle de los Cuchilleros, número 17 al lado de la Plaza Mayor de Madrid.
El cocinero francés Jean Botín, junto con su esposa de origen asturiano, abrieron una pequeña posada en 1725. Hicieron una reforma en la planta baja del edificio cerrando los soportales existentes. De esta fecha es el horno de leña de la casa.
Los dos murieron sin descendencia y fue el sobrino de la esposa de Botín, Cándido Remis, que continuó con el negocio.
Se dice que en 1765, un adolescente Goya habría trabajado en este restaurante de friegaplatos.
En el siglo XIX se reforma nuevamente la planta baja. En esa época funciona también una pastelería en la que se venden pestiños, bartolillos, suizos y glorias de crema.
En esa época “Sobrino de Botín” se considera una Casa de Comidas. El término Restaurante sólo lo utilizaban algunos establecimientos, muy pocos y exclusivos, que deseaban emular a los locales parisinos.
La especialidad de la casa es la comida castellana: asados de cochinillo y lechazo, almejas en salsa, merluza al horno, lenguado…
Como curiosidad, hay que comentar que hoy podemos ir tranquilos hasta los mesones o posadas y poder consumir lo que queramos, llevando sólo dinero o tarjetas de crédito.
Hasta bien entrado el siglo XVIII, en los mesones españoles no se permitía vender carne, vino o viandas ya que se consideraba una intromisión que perjudicaba a otros gremios. Sólo servían lo que los huéspedes traían para ser cocinado.
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA es profesor de España aquí
Luisma, desconocía el dato de que en aquella época las personas “llevaban” sus viandas para ser concinadas. Explicado está lo de la “casa de comidas”, para diferenciarlo del restaurante. Tampoco sabía que ya, desde aquella época, siglo XVIII, la culinaria francesa era la que marcaba la pauta…