PARA BEBER. EL BOTIJO

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     Varios son los recipientes típicos que utilizamos para beber. Los más tradicionales y conocidos en toda la geografía española son el botijo, el porrón y la bota. Hoy vamos a hablar del botijo.

         El botijo es un recipiente de barro cocido que sirve para beber y para mantener el agua fresca. Posee dos orificios. La boca es el orificio más ancho y es por donde se rellena el botijo de agua. El otro orificio se llama pitón o pitorro y es por donde se bebe. De este agujerito sale un fino chorrillo que va directamente a la boca del sediento sin entrar en contacto directamente con el botijo.

        Diferentes nombres son usados para definir este recipiente dependiendo de la región: búcaro, pimporro, pipo, pirulo, ñañe, pichillín, txongila, càntir…

     Para asir el recipiente, en su parte más alta existe una asa incorporada al cuerpo del botijo y realizado con el mismo material. En algunos lugares antes de usarlo por primera vez se “cura” dejándolo durante dos días lleno de agua.

Luis María Maestro García

PARA BEBER. EL PORRÓN

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        Varios son los recipientes típicos que utilizamos para beber. Los más tradicionales y conocidos en toda la geografía española son el botijo, el porrón y la bota. Hoy vamos a hablar sobre el porrón.

         El porrón es un recipiente de vidrio que se utiliza para beber, normalmente vino, pero puede ser también cava, cerveza o licores. Su capacidad tradicionalmente es de ¾ L. Se compone de dos tubos, uno fino por donde sale el líquido y otro más ancho por donde se introduce el líquido y que sirve al mismo tiempo de agarradero. Y es también por donde respira.

         Es un recipiente de bebidas colectivas. Siempre que hay un porrón de vino, hay también varias personas que beben del porrón. El pitorro del porrón no se toca con la boca,  lo que hace de él un recipiente higiénico. Además no hay que lavar vasos y jarras y ocupa poco espacio en la mesa.

Luis María Maestro García

PARA BEBER. LA BOTA

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=QGs2SeSukuY[/youtube]     Varios son los recipientes típicos que utilizamos para beber. Los más tradicionales y conocidos en toda la geografía española son el botijo, el porrón y la bota. Hoy vamos a hablar sobre la bota.

     La bota es un recipiente de piel utilizado para contener líquidos. Tradicionalmente se usa como recipiente de vino.

    Los modelos más comunes tienen forma de lágrima o gota y están hechos en piel de cabra. Por dentro están recubiertas de pez.

     La bota sirve para guardar y mantener fresco el vino. Como son flexibles y de pequeño tamaño se transportan fácilmente.

     Tradicionalmente la bota se utilizaba sobre todo en el campo. Junto con el pan, el chorizo o queso la bota acompañaba el almuerzo o tentempié del mediodía de los trabajadores del campo.

     También era usada en otros momentos o festejos como en las peñas de las fiestas de los pueblos, corridas de toros o conciertos de rock. En estos últimos, con calimocho   ( refresco de cola con vino tinto).

 

Luis María Maestro García

CON SOLERA

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    Esta semana voy a hablar de una expresión  idiomática y de vino.

    El título de este artículo es una expresión que todos entienden. Se refiere a algo que tiene historia, fundamento, antigüedad, experiencia, algo confirmado por el paso del tiempo. Es añejo, como sinónimo de bueno, diferente a lo actual…

     Tal vez lo que no todos sepan, es que esa expresión toma el origen de una cuba de vino, o mejor, de un sistema de envejecimiento del vino. En España, sobre todo del vino de Jerez, de Montilla y también de algunos brandis.

     El sistema se basa en el uso de botas, cubas hechas de roble americano con capacidad para 600 litros. Estas botas se disponen en tres alturas. Las dos superiores se llaman criaderas y la que está en contacto con el suelo, solera.

     Periódicamente se saca un porcentaje del contenido de cada cuba para rellenar las otras. La cuba inferior, llamada de solera, porque está en contacto con el suelo, es de la que se saca más vino para mezclarlo con las otras dos cubas o botas, donde hay más vino joven.

     Este sistema permite que la calidad del vino sea muy alta y homogénea. En todas las botas o cubas hay una gran cantidad de vino viejo que enseña o da cuerpo al vino que ha llegado hace menos tiempo.

     Por este motivo los vinos de Jerez no tienen marcada la fecha de añada en la etiqueta. Ya que  cada botella tiene una mezcla de vinos de varios años por haber usado este sistema de solera.

     Salud!

 

Luis María Maestro García

Profesor de cultura y lengua españolas

OREJUELAS

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     Muchos de los dulces caseros españoles son realizados en una determinada época del año. Los turrones, mazapanes, polvorones y  peladillas por Navidad. El roscón de Reyes solamente el día 6 de enero, día de los Reyes Magos. Los huesos de santo y los buñuelos el 1 y 2 de noviembre, día de todos los Santos y de los Fieles Difuntos, respectivamente.

     Las orejuelas o también llamadas de hojuelas u orejas son un dulce típico del Carnaval y de la primera semana de Cuaresma.

     La masa es hecha con harina de trigo, agua, limón o naranja y anís. La masa se estira hasta hacer una tortilla fina y ancha. Luego se fríe en abundante aceite caliente.

     Personalmente tengo buenos y abundantes recuerdos sobre este dulce. Mi madre siempre los hacía llegando el carnaval (de esto hace más de 35 años). Me acuerdo mucho que para estirar la masa lo hacia, no con rodillo de madera y sí con una botella de gaseosa, no de la famosa marca  La Casera. Era Fuente Clara, otra marca de mi región. La embardunaba de aceite de girasol o de soya y estiraba la masa. Después  se freía. Lo más original de las orejuelas es que al freírlas  crecían y las salían burbujas.

     Buen provecho!

 

Luis María Maestro García

EL CARNAVAL

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     En toda la geografía española se celebran los carnavales. Grandes y chicos salen a las calles disfrazados. Bandas musicales van dejando sus notas alegres.

     Los carnavales de Santa Cruz de Tenerife en la Comunidad Autónoma de Islas canarias y el de Cádiz en la Comunidad Autónoma de Andalucía son los más famosos de España y los más conocidos  fuera de las fronteras españolas.

     Los dos carnavales han sido declarados de Interés Turístico Internacional.

    El Carnaval de Santa Cruz de Tenerife aspira a convertirse en Patrimonio de la Humanidad. Este carnaval cuenta con dos partes. Una, “oficial” con más de 100 grupos de 50 componentes cada uno entre murgas, comparsas, disfraces, rondallas y agrupaciones musicales. Y otra que sería el carnaval de calle con la participación espontánea de todos los ciudadanos. Miles de personas salen en estos días a la calle disfrazadas y bailando al ritmo  de cada música.

     El Carnaval de Cádiz, en el mes de julio de 2009 entró a formar parte de la lista de los diez Tesoros del Patrimonio Cultura Inmaterial de España. En el año 2010 el Carnaval de Cádiz y el de Santa Cruz de Tenerife se hermanaron.

     El carnaval en Cádiz dura 11 días. A lo largo de esos días se desarrolla un programa festivo.

 

Luis María Maestro García

CASTELLS. LAS TORRES HUMANAS

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Un Castell es una torre humana de varios pisos formada por hombres. Es una tradición del Campo de Tarragona que se realiza desde hace doscientos años. Después se extendió para el Penedés. En el siglo XIX se extendió por toda Cataluña, Rosellón y las Islas Baleares.

Un casteller es una persona que forma parte de una colla castellera para organizar castells (castillos en castellano).

     El 16 de noviembre de 2010, els castells (los castillos) fueron declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

     En los castells intervienen muchas personas que se entrenan durante todo el año para realizar estas actuaciones en las fiestas de los pueblos.

     PARTES DEL CASTELL  

     La base del Castell es llamada en catalán de la pinya (piña). Es donde se encuentra el mayor número de personas haciendo como de contrafuerte de la torre.

     Después vienen otras partes como el tronc y el pom de dalt que es la parte superior. La parte superior es  culminada por l´enxaneta ( niño/a) .

     El lema de los castells es fuerza, equilibrio, valor y juicio. Es la lucha por la auto superación individual y colectiva.

Luis María Maestro García

TOCAN A HUEBRAS

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 La palabra huebra se refiere al espacio de tierra que una pareja de bueyes podían arar en una jornada. Y también a la contratación de una persona y un par de mulas o bueyes para trabajar todo el día en las tierras del labrador contratante.

     TRABAJO COMUNITARIO

     Pero la palabra huebra es también una tradición y costumbre conocida en muchos pueblos pequeños españoles asociada a los trabajos comunitarios.    

     Las huebras consistían en prestar un trabajo obligatorio y gratuito por parte de todos los vecinos del pueblo para alguna necesidad pública y para el bien de todos.

     En el Concejo (gobierno local) del pueblo se planeaba el trabajo de huebra unos días antes dependiendo de las necesidades y se combinaba la hora y el local para agruparse todos e ir a la huebra. De cada casa tenía que ir una persona. Varones de más de 16 años. El vecino que no pudiese acudir, debía mandar a otra persona en su lugar. Podía ser otro familiar o una persona asalariada. En algunos lugares las mujeres cabeza de familia (viudas o solteras) estaban libres de esos trabajos.

     Normalmente en el momento de ir a huebras se tañían las campanas de una forma determinada.

       TAREAS

    Algunos trabajos comunitarios eran: abrir calles o caminos por causa de la nieve. Renovar o construir bebederos o pilones para el ganado. Arreglo de calles y caminos públicos. Cortar leña para la escuela. Mantenimiento de los edificios públicos. Limpieza del monte u otros lugares públicos…

      Normalmente, después de las huebras, el Concejo invitaba a todos a un refresco que consistía en vino con algún tentempié.

Luis María Maestro García

MENESTRA DE VERDURAS

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     La  menestra es un plato típico español hecho con verduras y vegetales variados. Estos vegetales  generalmente están disponibles en la huerta en la temporada de primavera y verano. Estas verduras y vegetales  son: alcachofas,  guisantes, cebollas, ajos, apio, calabacines, alubias verdes, coliflor, espárragos y otros.

     A veces algunas verduras son rebozadas. Los expertos en historia de la alimentación dicen que el nombre de menestra viene del plato italiano “minestrone” que es una sopa de verduras.

     Junto con las verduras se añade carne. Generalmente tocino y jamón serrano en tacos. En algunas regiones añaden pedacitos de carne de cordero.

     La menestra de verduras es un plato que se cocina en toda la geografía española. Las más famosas son las de Navarra (especialmente las de Tudela), las de  La Rioja, El País Vasco  y  las de Palencia (Castilla y León).

     Buen apetito!

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

LA NAVIDAD EN ESPAÑA ( y V) LOS REYES MAGOS

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El día de los niños

El día 5 de enero por la noche vienen los Reyes Magos. Es la fiesta de los niños. Días antes escriben cartas para pedirles tres regalos. En ese día todos los pueblos y todas las ciudades organizan cabalgatas, donde los reyes magos con sus pajes visitan las calles de los pueblos y ciudades tirando caramelos y golosinas, encima de camiones, tractores o caballos. El día 6 por la mañana cuando los niños se despiertan encuentran y reciben sus tres regalos debajo de la cama.

Origen y sentido

Los reyes magos según la Biblia representan a toda la humanidad. Por eso son de tres razas y lugares diferentes. Los niños españoles reciben tres regalos ya que el Niño Jesús recibió tres. Uno por cada rey.

El roscón de Reyes

En este día se desayuna el roscón de Reyes. Es un pastel redondo relleno de crema que contiene dentro pequeños regalos como monedas, juguetes… Hay también una alubia. Dice la tradición que quien corta un pedazo y le toca la alubia tiene que pagar el pastel.

Esta es la Navidad de los españoles. (FIN)

 

Luis María Maestro García