LA SIDRA – ASTURIAS

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=Gv8tWVg9adY[/youtube]17 GRANDES PRODUCTOS

     La sidra es una bebida de baja fermentación obtenida del zumo fermentado de la manzana. Su graduación oscila entre 3% y 6% de graduación alcohólica. En España esta bebida es típica y producida en la Comunidad Autónoma de Asturias en el norte peninsular.

     Un ritual relacionado con la sidra es el escanciado. Además de ritual y folklore tiene que ver con el sabor y aroma. Cuando la sidra se precipita contra las paredes del vaso ( escanciar), el gas carbónico de la sidra florece y aparece el aroma especial de la sidra natural. Son sabores mezclados: dulce, amargo, ácido…todo nos recuerda a la manzana que dio origen a la sidra.

     La  buena sidra natural cuando se escancia, burbujea, pero sin formar espuma como los cavas, ofreciendo toda su riqueza aromática.

     Si vas a Asturias, no lo olvides visita el arte  astur (pre-románico), come fabada y bébete una sidra natural…y sobre todo contempla el cielo, la montaña y el mar asturianos.

Luis María Maestro García

EL VINO – LA RIOJA

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17 GRANDES PRODUCTOS

Cuando pronunciamos el nombre de la Comunidad Autónoma de La Rioja, inmediatamente lo asociamos al vino, mejor dicho al buen vino.

La Rioja fue la primera región española vinícola a recibir la Denominación de Origen (D.O.) en 1926 y la primera a ser declarada Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca.) en 1991. Hoy sólo existen 2 D.O.Ca dentro de las 70 D.O.: Priorato en Cataluña y La Rioja.

La Rioja es para España como Bourdeaux para Francia. La Denominación de Origen Rioja está dividida en tres:

  1. La Rioja Alta. Es  la más importante y la mayor abarcando la provincia de La Rioja con tres grandes centros: Logroño, Haro y Cenicero. También la ciudad de Miranda de Ebro (El Temero) de la provincia de Burgos, Comunidad Autónoma de Castilla y León pertenece a esta denominación.
  2. La Rioja Alavesa. En la provincia de Álava y Comunidad Autóctona de El País Vasco (Euskadi). Aquí la mayoría de las vides son de uva tempranillo. Esta comunidad abriga las famosas marcas de Marqués de Riscall, Marqués de Arienzo…
  3. La Rioja Baja. Situada en la comunidad de La Rioja y en la Comunidad Autónoma de Navarra ( pueblos : Andosilla, Aras, Azagra y otros…) tiene vinos más leves y con uva Garnacha.

Datos generales: superficie de vides: 62.146 hectáreas. 291 millones de litros pd vino producidos. Viticultores: 19.3999.Vinícolas:517. Zonas vinícolas: Rioja Alta, Alavesa y Baja. Variedades de uvas permitidas: Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo.

In vino veritas! Salud!

Luis María Maestro García

EL AZAFRÁN – CASTILLA – LA MANCHA

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¿QUÉ ES?

Es una especia obtenida de los estigmas de la flor Crocus sativus. Se caracteriza por su sabor amargo  y por su coloración amarilla. Se utiliza en la gastronomía y en medicina. En España es elemento fundamental de la paella. También se utiliza para arroces, carnes y mariscos.

ORO ROJO          

El cultivo, la recolección y la manipulación del azafrán son muy delicados por eso su precio es muy elevado .Para producir un kilogramo se necesitan 250.000 flores. Tradicionalmente Irán es el mayor productor y exportador de azafrán, seguido de España, Marruecos, India y Grecia.

SU CULTIVO EN ESPAÑA

El azafrán se cultiva en España  a mediados del siglo X, probablemente introducida por los árabes. Su consumo fue aumentando en la Edad Media. España es el segundo  país productor mundial de azafrán.

Cataluña, Aragón, Valencia ,Extremadura y Castilla-la Mancha han sido productoras durante siglos. Actualmente la producción de azafrán español se ha reducido drásticamente. En 2010 España produjo 1.500 kilogramos, aunque fueron exportados 190.000 kilogramos. Esa cantidad fue elaborada y envasada en la industria española, pero con azafranes de otros lugares.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA MANCHA

Castilla – La Mancha es la mayor región productora de azafrán de España  y su azafrán tiene un poder colorante y aromático de un 50% a más que cualquier otro azafrán en el mundo. Debido al proceso de monda y tueste tradicional que hace que el estigma del azafrán no se mezcle con otras partes de la flor. Por este motivo, el azafrán manchego es el más caro del mundo. El kilo pasa de los 3.000 euros. El precio del azafrán iraní es de  entre 1.000 y 1.500 euros el kilo

Actualmente la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha dedica 320 hectáreas para la plantación de esta flor. Toledo es la provincia manchega con mayor producción, un 40%.

BANCO MUNDIAL DEL AZAFRÁN

El Banco Mundial del Azafrán reunirá todas las variedades genéticas del azafrán repartidas en todo el mundo. Se instalará en el Centro de Investigación Agraria de Albaladejito cerca de Cuenca.

Luis María Maestro García

Con datos obtenido en www.wiquipedia.org

EL CAVA – CATALUÑA /

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           Espumoso catalán

           El cava es un vino espumoso elaborado en la región catalana de Penedés, especialmente en la ciudad de San Sadurní de Noya. Con esta denominación de origen (D.O.) también se elabora en otras regiones de España además de Cataluña. Pero es en esta región autónoma dónde  se produce y exporta más cava. Es también donde proceden las más famosas marcas de cava catalán: Freixenet y Codorniu.

          Historia

          Los primeros productores fueron Francesc Gil y Domènec Soberano . En 1868 lo presentaron en la Exposición Universal de París. Lo producían con uvas francesas.

          En 887 con la plaga de la filoxera en el Penedés tuvieron que acudir a otros tipos de plantas y uvas autóctonas catalanas. Según los expertos, esto ayudó a que el cava tomase un rumbo y personalidad propios.

         Denominación de origen

         En 1972 ante el conflicto con Francia por la denominación protegida de champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos, que aprobó la denominación de cava.

         Método

          Es el mismo que para la producción de champán. Es el método  champenoise.

El cava experimenta dos fermentaciones. Casi siempre, una de ellas en el tonel y otra en la propia botella.

         Producción y mercado       

         La producción anual es de unos 18 millones de cajas de 12 botellas. España es el segundo productor mundial de vino espumoso después de Francia. Además de Cataluña se produce cava en Castilla y León, Aragón, Extremadura, ,La Rioja, Navarra, País Vasco y  Valencia.

          Durante la Navidad  se consume el 37% de esta bebida. El resto del año un 67%.En São Paulo las dos grandes marcas de cava catalán son fáciles de encontrarse. Su precio varía entre 55,00 y 65,00 reales.

Luis María Maestro García

EL LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN

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      I.G.P.

     “Lechazo de Castilla y León” es una Indicación Geográfica Protegida. La sede del Consejo Regulador de la I.G.P. se encuentra en Aranda del Duero (Burgos).

     LECHAL

     El lechazo es la cría de la oveja que todavía mama. Los requisitos para que un cordero sea lechal son: su alimentación debe ser únicamente con leche materna. El peso vivo a la hora del sacrificio  de 9 Kg. a 12 Kg. Y su edad hasta 35 días.

      TRADICCIÓN

      El lechazo asado  es uno de los platos típicos de las provincias castellano-leonesas, junto con el cochinillo. En las comunidades autónomas de Aragón, Madrid y otras también está presente.

     En toda la cuenca del Duero, el lechazo se hace presente en casi todos los acontecimientos importantes como fiestas, bodas, Navidad…Pero también en otros momentos más cotidianos sobre todo en las dos últimas décadas.

     PREPARACIÓN

     El lechazo asado lleva pocos condimentos. Sólo sal y un poco de agua. A veces se le unta con manteca. Lo importante es que el animal sea de buena calidad y reúna los criterios del I.G.P.  Tiene que asarse en el horno con fuego constante durante dos horas y media.

Luis María Maestro García

Para mayores informaciones entrar en el sitio oficial del I.G.P.

                                                http://www.lechazodecastillayleon.es

EL ESPÁRRAGO DE NAVARRA

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      Denominación Espárrago de Navarra

     La Denominación “Espárrago de Navarra” geográficamente se cultiva a orillas del río Ebro en las Comunidades Autónomas de Aragón, La Rioja y Navarra. Se presenta en tarros de vidrio y latas y debe contener el logotipo “C.R. Denominación Específica Espárrago de Navarra”. La Unión Europea ampara y promueve esta Denominación.

     Cultivo

     El espárrago blanco, a diferencia del verde, crece debajo de la tierra y no puede recibir la luz solar. Cuando la punta del espárrago emerge debe efectuarse la recolección con mucho cuidado y manualmente. Esto encarece el producto.

     Comienza su cultivo en febrero. Se planta en el surco y se cubre con tierra. La esparraguera comenzará a dar frutos después de un año. Se deben recolectar antes de que la yema emerja de la tierra y el sol la oscurezca. Los espárragos recolectados irán inmediatamente para la fábrica de conserva o para la venta en fresco.

     Características y propiedades

     Además de sus propiedades culinarias, el espárrago tiene propiedades terapéuticas. Con bajo aporte de calorías y proteínas y un alto índice de fibras combate el estreñimiento, es diurético y sedante.

Fuente www.navarra.com

Luis María Maestro García

17 GRANDES PRODUCTOS

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HISTORIA

     La Comunidad Autónoma de Andalucía se ha destacado siempre mundialmente por sus aceites de oliva. El aceite de oliva es una de las bases de la dieta mediterránea. España es el mayor productor y exportador de este producto.

     El olivo, árbol donde se dan las aceitunas de las cuales se produce el aceite, fue introducido en la península ibérica por los fenicios y griegos. Los romanos lo expandieron y los árabes potenciaron aún más su cultivo. La palabra proviene del árabe al-zait que significa jugo de aceituna. Los españoles lo introdujeron en América en los siglos XVI y XVII.

SABÍAS QUÉ…

 –    El aceite de oliva no mejora con el tiempo, como pasa con el vino. Por eso hay que tomarlo en el mismo año de la producción. Aunque hay aceites que pueden durar 18 meses sin perder sus características propias.

–     Hacen falta 5 kilos de aceitunas para hacer un litro de aceite.

–    El color de la aceituna no está relacionado con el tipo y sí  con la etapa de maduración. Al principio son verdes y cuando están maduras negras.

–     El aceite de oliva contiene entre un 60% y 80% de grasas mono-insaturadas que ayudan a disminuir el llamado mal colesterol (LDL) y a conservar el bueno (HDL)

–    La mayor parte de la comunidad científica y médica opina que  el aceite de oliva es antioxidante y por eso facilita el flujo cardiovascular y ayuda a retrasar el proceso de envejecimiento de las células.

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

LOS DE ABRIL PARA MÍ

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=kHeX_TVt6bM[/youtube]…Los de mayo para el amo y los de junio para ninguno. Con este refrán o dicho popular estamos expresando los diferentes niveles de calidad de los caracoles. En España el mes de abril es el mes de las lluvias (“ En abril aguas mil, que todas caben en un candil” en abril llueve mucho pero de forma leve). Los caracoles salen con lluvia y sol, por eso el mes de abril es óptimo para que aparezcan los caracoles. El caracol es un molusco gasterópodo provisto de una concha espiral. Les hay marinos y terrestres. Aquí nos referimos a los terrestres.

Ya hace más de 1.800 años, en la Edad del Broce, los caracoles formaban parte de la dieta alimenticia. Fueron los romanos quienes difundieron más las propiedades alimenticias de estos moluscos terrestres.

El caracol forma parte de la famosa dieta mediterránea, especialmente en España y en Francia.

En España se preparan con diferentes  condimentos como pimentón, sal, pimienta y otros productos como chorizo, tocino…Uno de los secretos es lavarlos muchas veces y mucho,  pues sueltan muchas mucosidades.

Se cocinan con la concha. A la hora de comer, cada comensal está provisto de un alfiler o palillo para poder pinchar la carne externa del caracol. La parte interna última se desprecia y se come sólo la parte delantera. En España la industria conservera produce y envasa caracoles.

¡Buen provecho!

 

Luis María Maestro García

LA SEMANA SANTA Y EL TURISMO

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     La celebración de la Semana Santa tiene un arraigo muy fuerte en España desde el punto de vista religioso. Una de las manifestaciones externas de la Semana Santa son las diversas procesiones  organizadas por diversas cofradías y hermandades religiosas. Éstas, sacan a las calles los pasos, que son imágenes que representan los momentos de la Pasión, Muerte y Resurrección de Jesucristo. En las procesiones participan penitentes vestidos con túnicas y gorros cónicos llamados capirotes o capiruchos.

Desde hace unos años la Semana Santa española se ha convertido en un momento y espacio turístico muy importante, especialmente para los propios españoles.

En la pasada Semana Santa 2013 los turistas se han gastado, solamente en la Comunidad Autónoma de Andalucía 295 millones de euros. Más de 690.000 viajeros han visitado la región generando 1.079.053 pernoctaciones hoteleras. La mayoría de estos turistas proceden de España. Sevilla y Granada han sido las ciudades andaluzas más visitadas por motivo de la Semana Santa.

En España hay un total de 16 celebraciones de la Semana Santa declaradas de Interés Turístico Internacional. Las primeras declaradas en 1980 fueron las de las ciudades de Cuenca, Málaga, Sevilla y Valladolid. La más reciente es la de Palencia en el año 2012.

Además hay otras 41 celebraciones de Semana Santa declaradas de Interés Turístico nacional.

 

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

LA SANGRÍA

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     La Sangría es una bebida típica española. Es la unión del vino tinto de mesa con frutas y azúcar. Siempre se pone mucho hielo. La sangría es sinónimo de fiesta, verano, calor…

     Es la mezcla alegre del vino de mesa. Vino tinto unido a pedazos de frutas como plátano, manzana, naranja y limón. También se añade azúcar, un chorrito de licor y para servirlo, mucho hielo.

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA