AMBIENTE NAVIDEÑO

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=C9yzHvqhFlE[/youtube]

       Unas semanas antes del día de la Navidad todos los ayuntamientos adornan las calles y plazas de los pueblos y ciudades con decoraciones y luces especiales. En muchas plazas se instalan belenes con las figuras que representan a José, María, el niño Jesús, los ángeles y a los animales del pesebre. Las familias, iglesias, comercios y otros establecimientos también decoran sus respectivos locales con los belenes y árboles de Navidad. Últimamente también están presentes las imágenes y figuras que representan a Papá Noel.

 

TODOS LOS SANTOS Y DIFUNTOS

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=q6rMSnyBW78[/youtube]

El 1 y 2 de noviembre celebramos las fiestas de Todos los Santos y Los difuntos, respectivamente. En estos días la repostería clásica española elabora los famosos  huesos de santo, los buñuelos de viento y los panellets para estos días señalados..

Los huesos de santo son canutillos de mazapán que se recubren de almíbar, que es lo que le da el toque de color blanco de hueso. El interior se rellena con una masa dulce de yema. Se consumen en toda España, especialmente en Castilla y León y Madrid.

Los buñuelos de viento son más leves que los anteriores. Se llaman de viento porque en su interior no hay ningún relleno. Los buñuelos son muy tradicionales en toda España. Su base es hecha con  harina y azúcar. Se fríen en  aceite muy caliente.

Los panellets son consumidos especialmente en las comunidades autonómicas de Cataluña, Baleares y Valencia.Son compuestos de  azúcar, mazapán, limón y huevo. Los hay de varios sabores, aunque los de piñones son los más tradicionales.

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

SETAS

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=7Wdnv-9MMmk[/youtube]

En este octubre otoñal muchos salen al campo o a los bosques para buscar  setas y sin quererlo aflora el ser recolector que todos llevan dentro.

Casi siempre que  vamos al campo, montaña o bosque traemos como recuerdo algo recolectado: una piedrecita, una flor, unas setas, unos frutos silvestres, unas hierbas para hacer una infusión natural, un palo en forma de bastón…o simplemente el bello y manso recuerdo en nuestro cerebro de la naturaleza agreste y al mismo tiempo mansa.

Hay un tipo de hongo, llamado níscalo. El níscalo o mízcalo tiene como nombre científico Lactarius deliciosus. Es un hongo comestible. Muy común en España. Es de color anaranjado. Crece entre pinares y es muy apreciado en gastronomía.

Se puede comer asado, guisado, como complemento de los guisos de carne , en tortilla o  con huevos revueltos.

 

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

A TODO CERDO LE LLEGA SU SAN MARTÍN

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=gr8zwRD5fCM&oref=https%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dgr8zwRD5fCM&has_verified=1[/youtube]

La fiesta de San Martín de Tours, el 11 de noviembre, era la fecha  punto de referencia para realizar la matanza del gocho. De ahí viene el refrán: “A todo cerdo le llega su San Martín”. Refiriéndose  que,  a toda persona que ha actuado incorrectamente, le llegará su momento de pagar su culpa.

La matanza era el momento para aprovisionarse de alimentos para todo el invierno. Se juntaban la familia y los vecinos o amigos. Después de que el matarife mataba el cerdo se le chamuscaba al cerdo   la superficie exterior.

Más tarde los hombres descuartizaban el cerdo diferenciando las partes. Pues unas eran para salazón, otras para curar, otras para guardar en aceite y otras para comer en esos días. Las mujeres lavaban las partes del cerdo y después embuchaban la carne picada para hacer los chorizos y los demás productos.

Con los diferentes tipos de carnes del cerdo se hacen diferentes productos como los jamones, chorizos, salchichones, paletilla, tocino, lomo, sobrasada, longaniza, morcilla…

La matanza era algo trabajoso y cansado pero se hacía  en un ambiente de fiesta y colaboración. Pues todos, incluso los niños ayudaban a realizar alguna tarea.

Además del primer refrán ya anotado más arriba hay otros relacionados con la matanza: “ Por San Martino mata la vieja el cochino” , “ Por San Andrés, toma el puerco por los pies; si no lo puedes tomar, déjalo para Navidad ”, “ Por la Concepción mata tu cebón”, “ Por San Martino, mata el pobre su cochino; y por San Andrés, el rico los tres”.

Luis María Maestro García

EL PRIORATO

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=HckEPiI2fuU[/youtube]

Una de las clasificaciones de los vinos españoles, es la de Vinos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Y esta, a su vez de subdivide en otras categorías. Entre otras: los vinos con Denominación de Origen (D.O.),que en la actualidad son 68. Y 2,  con Denominación de Origen Calificada (D.O.Ca).

Estos últimos son: D.O.Ca Rioja en la provincia y Comunidad Autónoma de La Rioja y D.O.Ca Priorat localizada en la provincia de Tarragona de la Comunidad Autónoma de Cataluña.

El Priorato se convirtió en D.O. en 1954 y en el año 2000 en D.O.Ca. Con esta última clasificación se reconoce la alta calidad de los vinos de esta región catalana. Para recibir la clasificación D.O.Ca antes tienen que pasar 10 años con la clasificación anterior de D.O. Con la denominación D.O.Ca.  existe una mayor exigencia en el  control y en la calidad de los vinos y de los viñedos.

La región debe su nombre de Priorato (Priorat en catalán) a la Edad Media.  Alfonso I dona terrenos a los monjes cartujos. Al pie de la sierra de Montsant construyen la Cartuja de Escala Dei. Desde esa época hasta la Desamortización de Mendizabal en 1835 esta comarca fue administrada por el Prior del monasterio. De ahí, parece que viene el nombre actual de Priorato (Priorat).

Algunos de los datos de esta comarca vinícola son: 1.600 hectáreas de vides; 2.100.000 kg de uva por año; 500 viticultores; variedades de uvas autorizadas: Garnacha, Cariñera, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot.

Salud!

Clasifícame

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=_53WVisUErQ[/youtube]

     El vino puede ser clasificado por la presencia o no d e CO2, el color y la cantidad de azúcar.

Cuando un vino  presenta una gran cantidad de CO2 es llamado  de espumante. Si la presencia es  discreta lo llamamos de frizante (en España llamado popularmente de vino de aguja). Y si no tiene gas carbónico le llamamos de vino tranquilo.

Referente a la clasificación del azúcar depende de las legislaciones de los diversos países. Yendo del seco, suave,  semi seco al dulce.

En cuanto al color es clasificado  como  blanco, tinto o rosado.

Si el vino es producido por un único tipo de uva es llamado de  varietal. Cuando el vino es hecho por más de un tipo de vino es llamado de assemmblage.

Las uvas propias para la producción de vino fino o de mesa son de la especie vitis vinífera, llamadas de uvas europeas.

EL puchero

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=lKI6TODol-c[/youtube]

     El puchero es un guisado de garbanzos con verduras y carnes. Al igual que los demás potajes, nació al poner en una olla al fuego con agua caliente los restos o alimentos que había en ese momento en casa: algunas verduras, pedazos diversos de carne…

Los cocidos o potajes son platos para el frío y son comunes en todas las regiones de  España: el pote gallego, el cocido montañés, el madrileño, la olla ferroviaria, la escudella catalana, el cocido magarato (León) que se come al revés (primero las carnes y verduras y al final la sopa).Todos son contundentes,fuerets, calóricos y …ricos,ricos…

LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA

TURISMO – El trigal de Roma

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=xBPdi5a3oss[/youtube]

Cuando se recorren los inabarcables trigales de Castilla en busca de restos del Imperio(ROMANO) se entiende rápidamente qué hacían allí esas inmensas villas romanas que aparecen por todos lados, algunas extraordinariamente bien conservadas como la de La Olmeda, en Palencia. Algo similar ocurre en Túnez o Sicilia: el trigo era esencial para Roma, la clave de su estabilidad, lo que mantenía el imperio y a su gran capital -hasta el Londres victoriano, ninguna ciudad alcanzó tantos habitantes como Roma- sin revueltas. El trigo era el poder. Lo que hoy parece un paisaje perdido en la llanura castellana formaba parte de la estructura comercial del Imperio.

El museo construido literalmente sobre la villa romana de La Olmeda, un delicado trabajo de los arquitectos Ángela García de Paredes e Ignacio García Pedrosa, está situado en Pedrosa de la Vega (Palencia) y permite recorrer (y comprender) su estructura y ver los mosaicos desde el ángulo para el que fueron creados: de arriba a abajo. Es una de las villas mejor conservadas del mundo, comparable a la del Casale, en el sur de Sicilia. A unos kilómetros, la Villa Romana de La Tejada, en Quintanilla de la Cueza, parece mucho más perdida en el paisaje. Es mucho más pequeña que la de la Olmeda pero sólo en la superficie: la mayor parte del yacimiento no está excavado todavía.

AUTOR: GUILLERMO ALTARES  1 AGO 2014

Extraído en:www. elpais.com

Extracto

CHORIZO ESPAÑOL

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=k3tDtRqOEbQ[/youtube]

     ¿Qué es?

     El chorizo es un embutido hecho de carne picada de cerdo y adobada con especias. Es muy típico y está extendido por todas las regiones de España.

El chorizo español se caracteriza por contener gran abundancia de pimentón, lo cual le da su color rojo característico.

ELABORACIÓN

     Puede ser fresco, para freír o cocinar y curado (al aire o ahumado), apto para su consumo sin necesidad de freírlo, cocinarlo o asarlo.

Se elabora a base de carne de cerdo picada y adobada con pimentón (dulce o picante), sal, especias y ajo. Esta carne se introduce (de ahí la palabra embutido) en la tripa del propio cerdo. Para la variedad del chorizo riojano (estrecho)se utiliza el intestino delgado y para la variedad del chorizo cular, el intestino grueso.

    

 

CAFÉ CON HIELO

[youtube]https://www.youtube.com/watch?v=0_hX8N-igzQ[/youtube]

     Pedir un café con hielo en el estío europeo puede ser una buena idea. Las temperaturas altas piden una bebida refrescante. Se pide un café caliente y junto con la tacita de café te sirven un vaso con cubitos de hielo. Pones azúcar o edulcorante en la tacita y echas el café calentito en el vaso de hielo. Lo bebes y te refrescas.

La gran mayoría, mismo con calor prefieren pedir el café  de siempre : solo,con leche o cortado.O en ocasiones especiales un irlandés. Y en algunos lugares hasta puedes pedir un café de puchero.

Depende de las ganas… y del clima.