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Es un embutido a base de sangre de cerdo y de arroz además de cebolla, manteca de cerdo, sal, pimentón y orégano. Este embutido es típico de la cocina burgalesa. También en otros lugares del Norte de España se preparan las morcillas así.
La elaboración es sencilla. Después de mezclar bien todos los productos se rellenan las tripas. Hay que rellenar en un 50% ya que el arroz aumenta de volumen. Más tarde se ponen a cocer en agua hirviendo.
Se sirven fritas en rodajas o enteras en los cocidos, como en el puchero o fabada asturiana.
La morcilla de Burgos es la variedad más consumida en el mundo. Las localidades burgalesas más conocidas donde se fabrican son las de Villadiego, Villafuertes, Sotopalacios y Cardeña.
¿Cuándo la probamos en Almodóvar?
Cualquier día de estos !