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La sobrasada (del catalán sobrassada) es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración.
Este producto es tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de indicación geográfica.
Este producto surge a partir de la necesidad de guardar los alimentos durante largos periodos de tiempo, utilizando las técnicas del salado para embutir carne picada.
Aunque en las primeras sobrasadas se prima el cerdo, al poco tiempo se introduce el uso de pimentón como signo distintivo para la conservación de los alimentos, ya que la carne adquiere su color rojo característico. Con el paso del tiempo el proceso de elaboración se perfecciona, y en 1993 el Gobierno balear reconoce la Denominación Específica para la sobrasada mallorquina. En 1996, la Unión Europea le otorga el sello de Indicación Geográfica.
Como siempre….cuántos recuerdos me traes a la memoria con tus comentarios. Ahora me imagino una tostada con sobrasada menorquina y miel (caliente) típico de la isla. La sobrasada menorquina, a diferencia de la mallorquina, más pastosa, tiene trozos más gruesos y se embute en tripa más estrecha.
¡Gracias por esos recuerdos!
…desgraciadamente, no puedo comerla…tela marinera…
Que pena!
Recuerdos gastronómicos! Qué delicia!