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Las jijas son carne de cerdo picada para hacer chorizos. Normalmente llevan pimentón dulce o picante y sal. En las provincias castellano-leonesas este plato es llamado así. En otras regiones se conoce por zorzas, chichas, chichos o picadillo de chorizo.
Está vinculado con la matanza del cerdo. Antes de embuchar la carne en las tripas para hacer los chorizos, se preparaban unas jijas para comer en el mismo momento de la matanza o más tarde. Era como una prueba, para comprobar la calidad o no de la carne.
Actualmente son un plato que se puede pedir como tapa o ración acompañado de pan y vino. Se comen calientes.
Ya que hablamos de jijas, atención a la expresión idiomática ” Ser un jijas” . ¿Sabes lo que significa? Puedes escribir la respuesta en el comentario.
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
Ser un jijas es ser un flojo que no tiene fuerzas ni para abrir un frasco. Por cierto soy de Salamanca. Allí se dicen estas cosas maravillosas… 🙂