[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=hK3ag2882W8&feature=related[/youtube]JAMÓN, JAMÓN (Y II)
Proceso de elaboración del jamón serrano
Una vez sacrificados los cerdos, los jamones pasan por una inspección veterinaria y limpieza. A partir de aquí comienza el proceso de elaboración y secado de los jamones.
SALAZÓN
Se aplica sal por toda la pieza y durante unos días, un día por kilo del peso del jamón, la sal va penetrando en los jamones. Después se lavan las piezas en agua templada para eliminar la sal de la superficie.
POSTSALADO
En esta fase se produce el reparto homogéneo de la sal tanto en la superficie como en el interior del jamón. Esta fase dura unos tres meses.
SECADO
Los jamones ya salados pasan a los secadores donde se exponen a temperaturas más altas. Aquí se quedan unos 9 meses.
BODEGA
Saliendo de los secadores, las piezas se clasifican por peso y calidad y pasan a las bodegas para madurar. Aquí estarán más tres meses.
Después de este proceso el jamón estará apto para el consumo. Qué rico!
LUIS MARÍA MAESTRO GARCÍA
Luisma, ¿por qué no se puede comparar el jamón español al italiano? No en el sentido de ser mejor ni pero, sino de tratarse de otra cosa…Muchísimas gracias, Segundo
Es verdad, Segundo! Tratándose de jamones procedentes del cerdo ibérico, sólo se dan en el Noroeste de la Península Ibérica, es decir en unas pocas provincias de España y en el Sur de Portugal. Por tanto en Italia no hay ese tipo de jamones. Y tratándose de jamones procedentes de cerdos blancos, las diferencias de gusto y calidad son por causa del clima, tiempo de curación, alimentación de los cerdos…