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El lechazo es la cría de la oveja que todavía mama. El peso vivo a la hora del sacrificio de 9 Kg. a 12 Kg. Y su edad hasta 35 días.
El lechazo asado es uno de los platos típicos de las provincias castellano-leonesas. En toda la cuenca del Duero, el lechazo se hace presente en casi todos los acontecimientos importantes como fiestas, bodas, Navidad…
PREPARACIÓN
El lechazo asado lleva pocos condimentos. Sólo sal y un poco de agua. A veces se le unta con manteca. Lo importante es que el animal sea de buena calidad.
Tiene que asarse en el horno con fuego constante durante dos horas y media.
No sabía lo de la edad. Lo de la calidad, claro. ¿No crees que esta carne se está consumiendo menos?
Tampoco sabía lo de la edad aunque sí que es “de leche” o sea que todavía mama y no ha ingerido otro alimento a no ser el materno.
Añoro el “cabrito lechal” que mataba y asaba mi abuelo en Semana Santa
Tradicionalmente era un plato para grandes acontecimientos como bodas, fiestas patronales, Navidad, Pascua…
En los últimos 30 años su consumo se popularizó bastante y se comía en otros momentos.
Según algunos datos, su consumo se frenó un poco en los últimos años por causa de la crisis económica. Parece que desde el año pasado (2014) está subiendo otra vez su consumo.