[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=4fhpPreIkik[/youtube]
PRESENTACIÓN CULINARIA
En la gastronomía española el chorizo lo podemos encontrar en diversas preparaciones:
. En tapas. Cortado en finas rodajas, frío o caliente.
. En picadillo. El picadillo de chorizo es la carne sin la
piel. Se come caliente. Zorza en León, jijas en Castilla
y León y migas en Extremadura, Andalucía y Castilla la
Mancha.
. En potajes y cocidos, como los famosos cocidos madrileño,
montañés, maragato, fabada asturiana, pote gallego.
. Con verduras y sofritos y arroces.
. Dentro del pan. Como en el hornazo castellano, el “ bollu
preñao” asturiano, el famosísimo bocadillo o la pringá
sevillana.
. Con diversos alimentos como con huevos fritos, platos
Combinados, fritos y calientes al vino blanco…
RECETA ANTIGÜA
En un anónimo castellano del siglo XVI encontramos una receta para hacer chorizos. El título del libro es: “Manual de mujeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas”:
“Receta para hacer chorizos: Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéreles, de esta masa y ponerlas a secar al humo”.
Buen provecho! Luis María Maestro García
Relacionar a mujeres con chorizos es genial…En un pasaje de Don Quijote de la Mancha aparece Dulcinea en origen, apañando unos jamones en el poco romántico pero noble oficio de la matanza del cerdo…
Segundo, como bien sabes la matanza del cerdo se hacía en los pueblos todos los años y con ayuda de todos los miembros de la familia, vecinos… Cada uno tenía su misión. Los hombres cogían el cerdo y lo mataban, los niños ayudaban limpiando, las mujeres preparaban entre otras cosas los chorizo y morcillas.