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“Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno.” Con este refrán estamos expresando los diferentes niveles de calidad de los caracoles. En España el mes de abril es el mes de las lluvias. Los caracoles salen con lluvia y sol, por eso, el mes de abril es óptimo para que aparezcan los caracoles. .
El caracol forma parte de la famosa dieta mediterránea, especialmente en España y Francia.
En España se preparan con diferentes condimentos como pimentón, sal, pimienta y otros productos como chorizo, tocino…Uno de los secretos es lavarlos muchas veces por causa de la gran cantidad de mucosidad que desprenden.
Se cocinan con la concha. A la hora de comer, cada comensal está provisto de un alfiler o palillo para poder pinchar la carne externa del caracol. La parte interna última se desprecia y se come sólo la parte delantera. En España la industria conservera produce y envasa caracoles.
¡Buen provecho!
…tela marinera…mi padre los asaba en una parrilla, como los pimientos o costillas de cordero, y los aderezaba, solamente con sal…
Nunca los he comido asados
ellos lo hacían cuando volvían del campo
Es cierto, en Lérida también es típico hacerlos “a la llauna” o sea en la bandeja del horno y asados sobre fuego de leña.
Los aderezan solo con sal y pimienta negra y, cuando casi están, algunas personas los flamean con coñac.
En Barcelona los solemos comer en salsa, como tú explicas, y pueden ser picantes o no.
¡Qué recuerdos! Encuentro a faltar los caracoles de Cataluña y las alcachofas de Tudela
Nostalgias gastronómicas!!