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Comida clásica
Es una de las preparaciones gastronómicas más populares en España. La palabra, para algunos viene del francés “étouffer” que significa asfixiar y para el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española significa estufar, es decir, calentar como si estuviese en una estufa.
En España estofamos carnes y pescados con verduras. Dos características del estofado es, primero poner en el puchero todo lo que encontremos y segundo dejar cocer en la lumbre por varias horas a fuego lento y tapado.
En el País Vasco es conocido el “marmitako” a base de pescado y en Cataluña los “ suquets” de pescado y marisco. Uno de los más extendidos en toda España y original de Andalucía (en Córdoba) es el estofado de rabo de toro.
Qué delicia!
Artículo escrito con inspiración en el artículo de Carlos Piera en el número 711 de la revista Carta de España
Creo que no hay mejor carne…