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LA COCINA CLÁSICA ESPAÑOLA
El origen de este plato es humilde. Procede de La Albufera , en Valencia. Y concretamente de la ciudad de Sollana. Se compone de varios alimentos como verduras.
La paella es uno de los platos españoles más universales y conocidos en el mundo.
La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, un registro de ingredientes que tendrá que llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana.
Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, ferraura (judía verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal.
La denominación de la paella viene del recipiente en que se prepara. En otros lugares de España también se la conoce como paellera.
VARIANTES
Paella de marisco (paella marinera).
La variante más popular es la paella marinera que contiene mayoritariamente marisco y pescado. Y se hace con caldo de pescado.
Paella mixta
Otro tipo de paella es la conocida como mixta, ya que mezcla la paella de carne (pollo y conejo) con la paella de mariscos de origen relativamente reciente.
La paella mixta es la que generalmente hacían nuestras madres y abuelas. Arroz amarillo con un poco de pollo, chorizo y de gambas.
Hay otros tipos como la paella negra hecha con la tinta de los calamares.
La mixta es la de siempre, con la que crecimos, hicimos nuestros domingos antes de ir al cine parroquial…
Sí, es la que hacían nuestras madres y tías. Un arroz colorido
Como paella original y diferente, recuerdo la que hacía nuestra amiga valenciana “Paella amb bledes, naps i garrafons” Un arroz humilde con acelga, nabo y garrafones”