La culinaria brasileña es muy diversa. Así, no es posible hablar de uno o dos platos típicos. Aquí, las comidas y las recetas pueden ser diferentes en cada región del país. Si estuviéramos en el Sur, no podríamos dejar de lado el mate caliente llamado de “chimarrão” y las carnes típicas de los pampas. Pero, si cambiamos la dirección y nuestro destino nos lleva a la playa, tenemos una infinidad de platos con pescados y todo tipo de mariscos, calamares, gambas.
Ya que Brasil se constituyó por muchos pueblos y personas venidas de todo el mundo como: africanos, europeos, japoneses, chinos, árabes y los indios, no podríamos esperar otra cosa que no fuera un mestizaje culinario.
Una cosa curiosa que pasa en todo país de larga extensión y diversidad cultural, además de toda variedad de ingredientes y frutos, es que algunas comidas tienen diferentes nombres en cada región. Yuca puede ser conocida como “mandioca”, “macaxeira” y “aipim”. Tangerina puede ser llamada de “mexerica”, “bergamota” o “ponkán”. Si tú necesitas comprar carne para una parrilla, pide por “vazio” o “fraldinha” VA a depender donde te encuentres, Rio Grande Do Sul o São Paulo. Al pedir una “torrada” en estados del Sudeste significa que recibirás nada más que un pan tostado. En otros locales, la misma “torrada” ya viene con queso y jamón (llamada en São Paulo de “misto quente”). Así como el típico mate puede ser un té caliente o una bebida helada si quien bebe estuviera en Río de Janeiro o no.
Por cuenta de estas diferencias, les sugiero estudiar bien lo que quieres comer en cada región de Brasil y también si tu paladar prefiere más o menos condimentos, ya que en locales como Bahía, la pimienta es utilizada de rutina! Estudie, experimente y diviértase con el concepto de mestizaje culinario brasileño.
Mariana Guedes, C2. Profesora Patricia Lafuente